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1. 超声波辅助酶法脱除石莼水溶性膳食纤维中蛋白质的工艺研究

汤宇青吕峰傅丽娟

2018, 40 (2): 125-133.

摘要（97）

PDF （2856KB）（532）

本试验以蛋白质脱除率和水溶性膳食纤维（SDF）保留率作为指标，探讨各主要因素对石莼SDF脱蛋白效果的影响，并采用L9(34)正交试验确定超声波辅助酶法脱蛋白的优化工艺参数。结果显示：在控制石莼SDF浓度0.6%和超声功率200 W的前提下，石莼SDF的超声波辅助酶法脱除蛋白优化工艺参数组合为：碱性蛋白酶使用量1 400 U/g、石莼SDF样液pH 11.0、超声温度50℃、超声时间1.5 h，以上述条件进行验证性试验，石莼SDF的蛋白质脱除率为(83.91±0.18)%，SDF保留率为(86.23±0.25)%，蛋白质脱除效果优于正交试验9个处理组。